Soupe de courges

Ingrédients:

1 courge au choix (personnellement je préfère la Butternut car pas beaucoup de pépins et facile à éplucher)
cube de bouillon bio au choix (poulet, champignons, légumes)

Recette:

Éplucher la courge, enlever les pepins et la couper en gros morceaux.
Mettre dans une grand marmite et couvrir d'eau. Ajouter les cubes de bouillon.
Laisser cuire environ 20 min. Quand les courges sont cuites, mixer. Servez.

Note: un classique d'hiver, rapide à faire, délicieux et onctueux au goût.

Soupe de champignons

Ingrédients:

450g de champignons de paris
1 oignon
4 pommes de terre moyenne
1 cube de bouillon de poulet bio
Huile d'olive
100 mL de lait (facultatif)
100 mL de crème (facultatif)

Recette:

Éplucher l'oignon et le couper en morceaux.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Couper les champignons en morceaux grossiers.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terres.
Ajouter les champignons.
Faire revenir quelques minutes.
Couvrir d'eau.
Ajouter un cube de bouillon de poulet.
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mixer. Ajouter si voulu le lait et la crème.
Saler et poivrer au goût.
Servez.

Muffins épinards et féta

Ingrédients

100 g d'épinard frais (1/4 lbs, 3.5 onces)
100 g de féta aux tomates séchées (1/4 lbs, 3.5 onces)
100 g de farine blanche + 50g farine de blé entier (total 1.5 tasses)
2 cuillères à café (à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
½ cuillère à café de sel (à thé)
1 oeuf
125 g de yaourt (1/3 tasse, 4.4 onces) (+ 2 cuillère à soupe pour avoir belle texture onctueuse si besoin)
2 cuillères à soupe (à table) d'huile d'olive

Préparation

Otez les tiges des épinards et lavez les feuilles.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Faites-y cuire les épinards 5 min.
Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et hachez-les.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Coupez la féta en petits cubes.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf. Ajoutez le yaourt, l'huile, la féta et les épinards.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez environ 20 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.