Potage aux Carottes et à la Coriandre

Une combinaison classique, idéal si l'on a à portée de main de la belle coriandre fraîchement cueillie.

INGREDIENTS
1 livre (environ 450 g) de carottes, jeunes et tendres
1 C à table d'huile de tournesol
3 C à table de beurre
1 oignon haché
1 tige de céleri, tranchée et 2-3 "hauts" de céleri avec les feuilles
2 petites patates, hachées
4 T de bouillon de légumes
2-3 C à thé de coriandre moulue
1 C à table de coriandre fraîche
1 T de lait
Sel et poivre fraîchement moulu

ETAPES
- Peler les carottes (si nécessaire) et couper en rondelles. Faire chauffer l'huile et 2 C à table de beurre dans une grosse casserole et faire frire l'oignon à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu'à que les oignons soient tendres (mais pas brunis)

- Trancher la tige de céleri en petites rondelles. Ajouter le céleri et l'oignon dans la casserole, faire cuire pour quelques minutes et ajouter les carottes. Faire frire à feu doux pendant 3-4 min, en remuant souvent. Reduire le feu et faire suer pendant 10 min. Remuer souvent pour que les légumes ne se collent pas au fond de la casserole.

- Ajouter le bouillon de légumes, amener à ébullition. Couvrir partiellement et faire mijoter de 8 à 10 min, jusqu'à que les carottes et les patates soient tendres.

- Réserver quelques feuilles de céleri et couper les hauts de céleri en rondelles. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole et faire frire la coriandre moulue pendant environ 1 min, en remuant constamment. Réduire la chaleur et ajouter les petits morceaux de hauts de céleri, la coriandre fraîche. Faire frire pendant environ 1 min. Réserver.

- Mélanger la soupe dans un robot de cuisine et verser dans une casserole propre. Ajouter le lait, le mélange de coriandre et assaisonner au goût. Servir garni de feuilles de céleri.

SOURCE
Vegetarian and vegetable cooking. C. Ingram.

COMMENTAIRES
Potage très agréable et parfumé ! Très simple à faire aussi.

Brownies fugde Moosewood

Ces browniers ont vraiment une texture de coeur fondant délicieuse. La recette provient du restaurant Moosewood à Ithaca, NY dont la série de livres de recettes porte le nom (http://www.moosewoodrestaurant.com/).

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
1/2 T de beurre
1 T de sucre brun
1/2 c.thé d'extrait de vanille
2 oeufs
1/2 T de farine

Recette :

Faire fondre le beurre et le chocolat doucement.
Ajouter le sucre et la vanille et bien mélanger.
Ajouter les oeufs.
Ajouter la farine

Faire cuire 20 min à 350oF.

Note : j'ai fait une fois et demi la recette et j'ai laissé cuire 10 min de plus. Ca a donné un gâteau plus épais. Également j'ai mis 3/4 de tasse de sucre et j'ai utilisé un mélange de chocolat 56% et 70%.

Pommes de terre au fromage bleu et aux noix

INGREDIENTS
- 1 livre de petites pommes de terre nouvelles
- 1 tige de céleri, tranchée
- 1 petit oignon rouge, tranché
- 100 g de fromage bleu, émietté
- 2/3 T de crème légère
- Sel et poivre frâichement moulu
- 1/2 T de noix émiettées
- 2 C à table de persil haché

ETAPES
- Couvrir les patates d'eau et faire bouillir pendant 15 min, en ajoutant le céleri et l'oignon tranchés les 5 dernières minutes
- Égoutter les légumes et les mettre dans un plat profond
- Dans une petite casserole, faire fondre la crème et le fromage bleu doucement, en remuant de temps en temps. Ne pas laisser le mélange bouillir. Quand la sauce est bien chaude, la verser sur les légumes. Assaisonner au goût. Recouvrir de noix et de persil.
- Déguster chaud

SOURCE
Vegetarian and vegetable cooking. C. Ingram

COMMENTAIRES
Excellent ! Une sauce au fromage bleu est toujours savoureuse...

Riz sauté aux fleurs d'ail

Une petite recette simplissime qui m'a permis d'utiliser la fleur d'ail des paniers bio donnée par Criskolina (merci Croucrou ;-))

INGREDIENTS
-Fleur d'ail (j'ai bien mis une vingtaine de tiges)
-Riz blanc (par exemple au jasmin)
-Huile végétale
-Sauce soja
-Poivre concassé
- Persil ou coriandre pour garnir

ETAPES
- Faire cuire le riz blanc (je le fais dans un auto-cuiseur)
- Couper en fines rondelles les tiges de fleur d'ail
- Faire sauter la fleur d'ail dans un wok avec de l'huile végétale de votre choix, pendant 2-3 min
- Ajouter le riz, bien mélanger avec la fleur d'ail. Assaisonner de sauce de soja et de poivre concassé, selon votre goût.
- Garnir de persil ou de coriandre, pour la déco

COMMENTAIRES
Un bon petit riz d'accompagnement à un autre plat de saveur asiatique de votre choix. C'est la première fois que je goûte à de la fleur d'ail et j'ai beaucoup aimé, pour son goût doux.

Pétoncles à l'oseille

Dans la foulée oseille, voici une autre petite recette sympa aussi transmise par notre voisine cordon bleu (merci !)

INGREDIENTS
Pétoncles (1 livre)
Vin Blanc
Oignon
Huile d'olive
Quelques feuilles d'oseille

ETAPES
- Trancher l'oignon et le faire "mariner" dans un peu de vin blanc
- Hacher les feuilles d'oseille
- Mettre le tout dans un robot de cuisine, jusqu'à obtention d'une sauce lisse
- Faire revenir à la poêle les pétoncles dans un peu de beurre et les servir dans un lit de sauce

COMMENTAIRES
Très bon. Le citronné de l'oseille se marie bien aux pétoncles. Un peu de vin blanc avec ça ;-) ?

Potage à l'oseille

Je ne savais que faire de toute cette oseille poussant à profusion dans le jardin et voici une recette très simple de bon potage que la voisine m'a gentiment transmis.
Si vous en avez besoin (de la vraie oseille ;-)), faites-moi savoir, car il en reste encore beaucoup dans le jardin et elle pousse très bien.

INGREDIENTS
500 g d'oseille
2 à 6 C à table de beurre
4 T bouillon de légumes (ou poulet)
4 jaunes d'oeufs
Sel, fines herbes (j'ai mis persil) pour décorer

ETAPES
- Laver, équeuter et hacher l'oseille
- Fondre 2 C à table de beurre dans une marmite et ajouter l'oseille, cuire à feu moyen pendant 3-4 min jusqu'à l'obtention d'un "fondu", retirer du feu
- Faire chauffer le bouillon
- Battre les jaunes d'oeuf, y ajouter un peu de bouillon chaud. Les mettre dans le bouillon.
- Chauffer dans bouillir jusqu'à que le bouillon épaississe.
- Ajouter l'oseille, rajouter le restant du beurre et saler à votre goût (j'ai mis seulement 1 C à table de beurre)

COMMENTAIRES
Très bon, j'aime bien cette petite saveur acidulée de l'oseille. Un potage bien nourrissant, avec les oeufs. Fait une bonne soupe repas.

Tourte aux pommes et aux amandes

INGREDIENTS

1 TASSE DE MARGARINE BECEL
1 TASSE DE SUCRE
4 ŒUFS
2/3 TASSE DE LAIT
2 TASSE DE FARINE (TOUT USAGE ET BLÉ ENTIER)
1 CUILLÈRE DE POUDRE À PÂTE
2 POMMES RAPÉES

ETAPES

· MÉLANGER LA MARGARINE ET LE SUCRE
· INTRODUIRE LES ŒUFS 1 À LA FOIS
· MÉLANGER LES FARINES ET LA POUDRE À PÂTE
· INTRODUIRE LES INGRÉDIENTS SECS DANS LE MÉLANGE DE MARGARINE EN AJOUTANT LE LAIT
· VERSER DANS UN MOULE ET SAUPOUDRER DE POMMES ET D’AMANDES

CUIRE AU FOUR À 350 F POUR 55 MINUTES


SOURCE

Une gracieuseté de Mayka, merci de nous préparer de si bons gâteaux raffinés !

Crème chocolatée au rhum et au citron

Une petite recette express on ne peut plus facile ;-)

INGREDIENTS
200 g de choco noir mi-sucré
3 C à table d'eau
1 C à table de rhum ou alcool de votre choix (j'ai mis rhum)- optionnel mais personnellement je trouve que ça se marie si bien avec le choco ;-)
Zeste rapé d'un citron
1 T de fromage blanc allégé (pour la bonne conscience ;-))- j'ai mis de la crème sûre

Pour décorer:
Feuilles de menthe, tranches de citron ou de kumquat (encore plus joli)

ETAPES
- Briser le choco en morceaux grossiers, faire fondre au bain-marie
- Bien mélanger le choco fondu, laisser refroidir 10 min.
- Ajouter le rhum, le zeste de citron et le fromage blanc, bien mélanger.
- Verser dans un petit bol ou un verre de vin, décorer selon votre inspiration
- Laisser refroidir au frigo pour quelques heures voire une nuit

SOURCE
Vegetarian and vegetable cooking. Christine Ingram

COMMENTAIRES
Très agréable bien "frette" et peut-être aussi accompagné de crème glacée (mais un peu "cochon"). Par contre, j'ai trouvé que c'était un peu trop sucré mais cela provient du choco que j'avais sous la main.

Pâtes au Pesto tout frais

J'ai un faible pour le pesto mais je trouve que celui qu'on trouve dans le commerce est trop salé et en plus plein d'agents préservateurs pas nécessairement bons pour la santé. Alors voilà j'ai ratiboisé le pauvre petit basilic du jardin pour préparer un pesto maison.

INGREDIENTS (PESTO DE BASE)
1/4 T de pignons
3 gousses d'ail
1 L (4 T) de basilic frais
60 mL (1/4 T) de parmesan frais rapé
Au goût, sel et poivre du moulin
1/4 T d'huile d'olive

ETAPES
- Faire griller les pignons au four à 375oF pendant environ 8-10 min jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés
- Préparer le pesto au robot de cuisine, en hachant d'abord l'ail et le basilic
- Ajouter les noix, le parmesan, le sel et le poivre
- Activer le robot culinaire et incorporer l'huile jusqu'à obtention de la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Conserver le pesto au réfrigérateur, toujours recouvert d'une couche d'huile

- Accommoder à des pâtes chaudes al dente ou en salade froide estivale (avec carottes, tomates cerise et laitues variées, selon votre goût)

SOURCE
Qu'est ce qu'on mange ? (Véronique Gagnon-Lalanne) - Le Cercle des Fermières du Québec

COMMENTAIRES
Miam que c'est bon surtout saupoudré de plein de parmesan tout frais !

Velouté d'asperges

INGREDIENTS
1 livre (453 g) d'asperges
3 C à table de beurre
6 échalotes hachées
1 C à table de farine tout usage
2,5 T de bouillon de légumes ou d'eau
1 C à table de jus de citron
sel et poivre fraichement moulu
1 T de lait
1/2 T de crème légère
2 C à thé de fines herbes de votre choix

ETAPES
- Couper les bouts des asperges si nécessaire, couper les têtes de la moitié des asperges et réserver. Couper les asperges en petites rondelles.
- Faire fondre 2 C à table de beurre et faire frire doucement en remuant les échalotes en jusqu'à qu'elles soient tendres (mais pas brunies)
- Ajouter les asperges et chauffer à feu doux pendant 1 min. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter l'eau ou le bouillon ainsi que le jus de citron. Assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire frémir, en couvrant partiellement, pendant 15-20 min, jusqu'à que les asperges soient bien tendres.
- Laisser légèrement refroidir et passer le mélange dans un robot de cuisine. Mettre la purée d'asperges ainsi obtenue dans une passoire et y faire passer le liquide dans une grande casserole. Ajouter le lait à travers la purée et mélanger pour extraire le maximum de liquide.
- Faire fondre le reste du beurre et y ajouter les têtes d'asperges. Faire cuire à feu doux pendant 3-4 min.
- Faire chauffer la soupe à feu doux pour 3-4 min. Y ajouter la crème et les têtes d'asperges.
- Servir immédiatement garni de fines herbes.

COMMENTAIRES
Excellent, une réussite et agréable par ce temps (été un peu capricieux et frisquet le soir). Une de mes meilleures soupes ;-)