Muffins Erable et Noix

INGRÉDIENTS

1 3/4 tasse (200 g) de farine tout-usage
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de soda à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre mou
3/4 tasse (190 ml) de sirop d'érable
1 tasse (250 ml) de crème sure
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de noix de Grenoble

Sauce à l'érable (optionnel):
1/3 tasse (85 ml) de sirop d'érable
2 c. à table (30 g) de beurre

LES ÉTAPES
1. Réchauffer le four à 400°F. Beurrer 12 moules à muffins.
2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble farine, poudre à pâte, soda et sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre au batteur électrique. Incorporer peu à peu le sirop d'érable en fouettant. Toujours en fouettant ajouter la crème sûre et l'oeuf.
4. Incorporer à la fourchette, sans trop brasser, les noix et les ingrédients secs. Répartir dans les moules et cuire au four 15 à 20 minutes.
5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable et le beurre. Cuire à feu doux en brassant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Quand les muffins sont cuits, si désiré, les badigeonner avec le mélange de sirop d'érable.

SOURCE: http://www.recettes.qc.ca

P.S.: une fois cuits, je les ai juste badigeonnés avec un peu de sirop d'érable (ce qui en même temps fait office de colle pour faire tenir les noix ;-)), sans le beurre. Des muffins bien nourrissants, bons pour le ptit déj !

Muffins à la farine d'avoine et aux bleuets

Ingrédients :
1 T de farine de blé entier
¾ T de farine d’avoine
2 cthé de poudre à pâte
½ cthé de sel
½ cthé de cannelle
½ T de cassonade
1 œuf
1 T de lait
¼ T d’huile ou de beurre fondu
1 T de bleuets frais ou congelés

Recette :
Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre bol.
Ajouter les bleuets aux ingrédients secs.
Combiner les deux mélanges et verser la pâte liquide dans les moules à muffins.
Cuire 20 minutes à 375oF.

PS : trop bon, les vrais muffins géants américains aux bleuets, la farine d'avoine donne la texture toute douce...

Muffins épeautre, kamut et fruits secs

Ingrédients :
- 1,5 T de farine d’épeautre
- 1 T de farine de kamut
- 1 cuillérée à thé de poudre à pâte
- ¼ cuillérée à thé de sel
- ½ cuillérée à thé de cannelle
- 1 T d’un mélange de fruits secs et noix (j’ai mis mangue et canneberges séchées et des noix de grenoble)
- 2 œufs ou ¾ T de compote de fruits
- 1 cuillérée à table d’huile d’olive
- 1/2 T de cassonnade (ou moins si on met beaucoup de fruits secs)
- 1,5 T de lait

Recette :
Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre bol.
Mixer les 2 préparations.
Verser dans des moules à muffins (6 gros ou 12 petits) et cuire 20-25 minutes à 350oF.

Muffins santé pour le petit déjeuner, la texture de la pâte doit être bien liquide.
La prochaine fois je mettrai plus de kamut que d'épeautre parce que l'épeautre est vraiment une farine sèche. Plus de fruits secs aussi...

Tarte carotte chèvre et thym

Ingrédients :
pour la pâte
- 100 g de farine T80
- 75 g de flocons d'avoine
- 4 càs d'huile d'olive
- un peu moins d'1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
pour la garniture
- 4 petites carottes râpées
- 4 échalottes (fraîches)
- 2 oeuf
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- sel, poivre
- 2 càs de raisins secs
- fromage de chèvre en buchette
- thym

La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule et réserver 30 minutes
- faire suer les échalottes avec un filet d'huile d'olive, ajouter la carotte râpée et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, réserver
- étaler la pâte, foncer un petit moule à tarte, piquer à la fourchette
- répartir les carottes râpées et les raisins secs sur le fond de tarte
- battre l'oeuf avec la crème liquide, le sel et le poivre, verser sur les carottes, saupoudrer de thym
- déposer quelques tranches de fromage de chèvre sur le tout
- enfourner pour 30 minutes à 200°C.

Cake aux épinards et patate douce

Ingrédients :
· 3 oeufs (60 g chacun)
· 180 g de farine
· 200 g patate douce
· 100 g épinards frais, nettoyés
· 80 g de fromage à pâte dure, tel un emmenthal
· 10 cl de lait demi-écrémé
· 10 cl d’huile d’olive
· 1 pincée de sel
· 1 càc de coriandre en poudre
· 2 càc de levure chimique
Étapes :
· Pelez la patate douce et rapez-la grossièrement.
· Hachez les feuilles d’épinards grossièrement.
· Rapez le fromage finement.
· Dans un bol, mélangez les oeufs et la farine au fouet.
· Ajoutez l’huile et mélangez, puis ajoutez le lait. Mélangez bien.
· Ajoutez les légumes et le fromage et mélangez.
· Ajoutez 1 pincée de sel, la coriandre en poudre et la levure chimique.
· Versez cette préparation dans un moule à gâteau rectangulaire beurré — mon moule mesure 21 x 7,5 cm — et faites cuire au four préchauffé à 200o C pendant environ 40 mn.
· Laissez refroidir avant de démouler.

PS : Candice a mis du parmesan comme fromage et du cumin à la place de la coriandre, je pense que c'est une bonne idée pour relèver un peu la douceur des légumes !

Biscuits citron-sésame

Mélanger 120 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de sucre glace, le zeste d’un citron, 1 pointe de cannelle.
Ajouter 50 g de beurre salé fondu, 1 œuf, le jus d’un citron. Ajouter 100g de sésame blanc ou noir.
Réfrigérer 30 minutes.
Former les biscuits à la cuillère sur une plaque.
Cuire 15 minutes à 180oC.

Petites bouchées au chocolat

Ingrédients (la quantité dépend de votre gourmandise):

- chocolat noir de qualité (Nestlé dessert ou Côte-d'or dessert)
- noissettes, pacanes, amandes (selon vos goûts)
- canneberges séchées
- bleuet frais

Faire fondre le chocolat noir.
Concasser glossièrement les noix.
Sur une plaque, mettre du papier parchemin et y déposer des petits tas de chocolat fondu.
Déposer sur chaque petit tas, quelque canneberges séchées puis le mélange de noix puis quelque bleuets.

Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Savourez......

Muffins Choco Orange

Salut,

J'ouvre le blog avec une petite recette de muffins choco-orange, combinaison très agréable:

Ingrédients:

100 g de margarine (j'ai mis du beurre à la place, et beaucoup moins)
225 g de sucre en poudre
2 gros oeufs
275 g de farine
150 mL de yaourt nature au lait entier (j'ai omis mais c'était OK sans)
175 g de pépites de choco noir
1 cuill. à café de bicarbonate de soude
5 cuil. à soupe de jus d'orange (fraîchement pressé, c'est encore mieux ;-))
Zeste rapé d'une orange

1) Battre margarine ou beurre avec sucre, ajouter oeufs, jus d'orange et zeste. Battre pour amalgamer.

2) Tamiser farine et bicarbonate de soude, ajouter au mélange en remuant bien pour amalgamer

3) Incorporer pépites de choco et garnir les petits moules à muffins. Cuire au four à 190 degrés Celsius

C'est prêt.

Source: recette adaptée du livre "Chocolat, la bonne cuisine"

Remarque: si vous mettez des pépites de choco mi-sucré (comme j'ai fait), mettez beaucoup moins de sucre que ce qui est prévu dans la recette.

Question: comment faire pour rendre les muffins un peu plus "bombés" ? Les miens étaient un peu raplaplas. De plus, toutes les pépites de choco se sont concentrées au fond.


Au plaisir,
Caro

Un petit mot de bienvenue

Bonjour à toutes celles et ceux qui aimeraient partager des petites recettes sympa (pas trop trop compliquées), des petites découvertes culinaires, des restos et des petits marchés de qualité et toute autre information joyeuse à partager ;-) !

La ligne est à vous...et au plaisir !

Caro