Cake aux épinards et patate douce

Ingrédients :
· 3 oeufs (60 g chacun)
· 180 g de farine
· 200 g patate douce
· 100 g épinards frais, nettoyés
· 80 g de fromage à pâte dure, tel un emmenthal
· 10 cl de lait demi-écrémé
· 10 cl d’huile d’olive
· 1 pincée de sel
· 1 càc de coriandre en poudre
· 2 càc de levure chimique
Étapes :
· Pelez la patate douce et rapez-la grossièrement.
· Hachez les feuilles d’épinards grossièrement.
· Rapez le fromage finement.
· Dans un bol, mélangez les oeufs et la farine au fouet.
· Ajoutez l’huile et mélangez, puis ajoutez le lait. Mélangez bien.
· Ajoutez les légumes et le fromage et mélangez.
· Ajoutez 1 pincée de sel, la coriandre en poudre et la levure chimique.
· Versez cette préparation dans un moule à gâteau rectangulaire beurré — mon moule mesure 21 x 7,5 cm — et faites cuire au four préchauffé à 200o C pendant environ 40 mn.
· Laissez refroidir avant de démouler.

PS : Candice a mis du parmesan comme fromage et du cumin à la place de la coriandre, je pense que c'est une bonne idée pour relèver un peu la douceur des légumes !