Muffins à l'avoine et aux mûres

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

3,5 T de farine d'avoine

1 T de flocons d'avoine (type gruau)

1 c. à table de levure

1,5 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sel

1 T de sucre

1/2 T d'huile

1 T de lait

2 oeufs

1 T de mûres

Recette :

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients liquides.

Combiner les deux mélanges.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Cuire 15-20 minutes à 425oF.

Pain au kamut et au cumin

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de levée : 1h

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

1T + 1/4 T d'eau tiède

2 c. à table de lait en poudre

1 c. à thé de sel

2 c. à table de cassonade

2 c. à table de sirop d'érable

2 c. à table de beurre

3/4 T de farine de blé entier

1 T + 3/4 T de farine blanche

3/4 T de farine de kamut

2 c. à table de cumin entier

1 c.+ 3/4 c. à thé de levure rapide

Recette :

Mélanger tous les ingrédients.

Mélanger pour homogénéiser la pâte qui doit être élastique.

Travailler la pâte sur un plan de travail bien fariné, en l'étirant pour aérer la levure.

Placer la pâte dans un moule à cake et cuire 20-30 minutes à 375oF.

Crème glacée aux pommes caramélisées

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients:

- 5 pommes
- 60 g de cassonade
- cannelle (au goût)
- jus d un demi citron
- 300 g de crème fraîche (ou crème sure)
- 80 g de sucre glace
- beurre

Recette:

Lavez, pelez, épépinez les et les râper ou les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les pommes et la cassonade. Faire cuire le tout à feu moyen pour faire caraméliser les pommes. Ajouter la canelle à la mi-cuisson et le jus de citron.
Laisser refroidir.
Dans une terrine, battre la crème et le sucre glace. Ajouter le mélange de pommes. Mixer le tout.
Faire prendre le tout à la sorbetière puis mettre au congélateur pendant au moins 1h.

NB: si vous n'avez pas de sorbetière: mettre le mélange au congélateur pendant 1h, le sortir et le fouetter, puis le remettre au congélateur. Répéter l'opération 1 ou 2 fois.

Pain aux pommes et au cheddar

Préparation: 25 min Cuisson: 45 min

Ingrédients:
2 tasses de farine
1 c à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé (j'ai mis du Monterey jack, le goût de fromage était très léger)
2 oeufs
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel (goût assez prononcé de miel)
2 tasses de pommes râpées (2-3 pommes)

Recette:

Préchauffer le four à 375oF (190oC)
Beurrer un moule à cake rectangulaire.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, et le cheddar.
Au robot (ou dans un bol) mélanger les oeufs, la cassonade, et le miel jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
Incorporer le premier mélange sec. Puis transvaser dans un saladier.
Ajouter les pommes et mélanger.
Répartir dans le moule.
Cuire au four 40 à 45 min.

NB: à manger tel quel avec une salade, ou avec une tranche de jambon par dessus.

Brioche aux pépites de chocolat

Préparation: 15 min Cuisson: 35 min

Ingrédients:

- 350g de farine
- 90g de beurre
- 1 petit verre de lait
- 1 càc de sel
- 20g de levure de boulanger (levure à pain levée rapide)
- 2 càs d'eau
- 4 oeufs entiers
- 50g de sucre en poudre
- 1 tasse de pépites de chocolat

Recette:

Mélanger (dans un robot, si vous en avez un!) la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, le lait, la levure et l'eau.
Travailler la pâte et rajouter un peu de farine si elle colle trop.
Puis ajouter les pépites de chocolat.
Faire lever la pâte dans le four légèrement chauffé puis éteint pendant environ 1h (ou placer au refrigérateur pendant 24h dans un récipient fermé).
Quand la pâte à doubler de volume, sur le plan de travail fariner, travailler la pâte, la rouler en boudin et couper en 8 morceaux. Les mettre côte à côte dans deux moules à bord assez haut (rectangulaire ou rond), préalablement beurré et fariner ou recouvert de papier parchemin.
Enfourner dans le four préchauffé à 200oC pendant environ 35 min.
Sortez les brioches lorsqu'elles sont bien dorées.

Pain au bleu et aux noix

Ingrédients :

2,5 T de farine

2,5 c. à thé de levure

220 g de fromage bleu émietté

1 c. à soupe de ciboulette émincée

1 c. à thé de paprika

155 g de noix

1 T de lait

1 c. à soupe d'huile

60 g de parmesan

Recette :

Mélanger la farine, la levure, le bleu, la ciboulette, le paprika, les moix.

Ajouter le lait et l'huile et travailler la pâte.

Former une boule et déposer sur une plaque allant au four.

Saupoudrer le parmesan.

Cuire 40 min à 350oF.

PS : ne pas hésiter sur le bleu et le paprika. Parfait pour l'apéro ou comme accompagnement d'une salade.

Muffins son et pommes

Ingrédients :

1,5 T de farine de blé entier

1/2 c. à thé de muscade

1 c. à thé de cannelle

1,5 c. à thé de levure

1/2 T de son

1/3 t de sucre brun

2 pommes râpées

2 oeufs

1/4 T de yogourt

1 c. à soupe d'huile

Recette :

Mélanger la farine, la muscade, la levure, puis ajouter le son et le sucre brun.

Ajouter les pommes, les oeufs légèrement battus, le yogourt et l'huile.

Cuire 15 minutes à 350oF.

PS : j'ai mis de la compote maison au lieu des pommes, je pense que c'est moins sec ainsi.

Barbajuans d'été

Ingrédients pour la pâte :

400 g de farine

100 mL d'huile d'olive

1 oeuf

125 mL d'eau froide

fleur de sel

Ingrédients pour la farce :

1/2 oignon blanc

100g de poireau

250 g de vert de blette

250 g d'épinards

125 g de ricotta

1 c. à soupe de parmesan

1 oeuf

1/4 botte de marjolaine

1/4 de botte de ciboulette

50 mL d'huile d'olive

2,5 L d'huile de pépins de raisin

Recette pour la pâte :

Mélanger la farine, l'huile, l'oeuf, la fleur de sel.

Ajouter progressivement l'eau et travailler à la main.

Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 3 h au frigo.

Recette pour la farce :

Éplucher et ciseler l'oignon et le poireau. Les faire cuire dans l'huile d'olive à couvert sans colorer. Saler, poivrer.

Equeuter, laver, essorer, les blettes et les épinards. Les faire cuire à l'eau salée bouillante pendant 2 min. Égouter au maximum, les ciseler.

Mélanger les oignons, les poireaux, les blettes, les épinards, le ricotta, le parmesan, l'huile d'olive, l'oeuf, saler et poivrer.

Ajouter la marjolaine et la ciboulette ciselées.

La finale :

Étaler finement la pâte et déposer de petits tas de farce.

Mouiller et rabattre la pâte pour former des raviolis.

Faire chauffer un bain de friture à 160oC et y plonger les barbajuans.

Égouter, saler, poivrer, déguster.

PS : Merci à Jean-François pour cette découverte monégasque !

Crème glacée menthe et chocolat

Ingrédients :

3 T de menthe fraîche

1 T de lait

2 T de crème 15% épaisse

2/3 T de sucre

1 pincée de sel

5 jaunes d'oeufs

200g de copeaux de chocolat noir

Recette :

Garder les copeau de chocolat au congélateur jusqu'à utilisation.

Mélanger la menthe, 1 T de lait et 1 T de crème dans une casserole, faire chauffer doucement jusqu'au 1er bouillon, puis laisser reposer hors du feu à couvert pendant 30 minutes. Remettre à bouillir, retirer du feu au 1er bouillon et laisser reposer 15 minutes à couvert.

Filtrer à la passoire et remettre le liquide à chauffer en y ajoutant le sucre et le sel. Faire chauffer doucement pour dissoudre le sucre.

Pendant ce temps, faire refroidir le reste de la crème dans un bol de glace.

Ajouter la crème refroidir au mélange précédent.

Verser le mélange doucement pour ne pas les cuire sur les oeufs battus et remettre le mélange à chauffer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Laisser bien refroidir le mélange.

Faire prendre dans la sorbetière.

Mettre au congélateur pendant 1-2h avant de déguster

Tarte amandine aux framboises

Préparation: 30 min Cuisson: 40 min

Ingrédients:
- 600-700 g de framboises
- 1/2 pot de groseille et 1/2 citron (facultatif)

Pour la pâte:
- 220 g de farine
- 100 g de beurre
- 80g de sucre glace
- 40g d'amandes en poudre
- pincée de sel
- 1 oeuf

Pour la crème:
- 100g de beurre
- 60g de sucre
- 70g d'amandes en poudre
- 1 càc de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 oeuf
- 100g de crème sure allégée (ou fromage blanc)

Préparation de la pâte:
Dans un robot, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, les amandes, le sel pour obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez l'oeuf et mixer pour former une boule.
Rouler dans du film transprent et gardez au frais 30 min.

Préparation de la crème:
Mélanger tous les ingrédients à l'aide du robot.

Préchauffer le four à 375oF.

Mettre la pâte dans le moule à tarte beurré et la piquer de quelques coups de fourchettes.
Posez dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de haricots blanc pour empêcher la pâte de gonfler.
Enfournez pendant 20 min.

Sortez la pâte du four, ajoutez la crème d'amandes et prolongez la cuisson pendant 20 min.
Démouler la tarte et la laisser refroidir.

Disposez les framboises sur la tarte.

Facultatif: Dans une petite casserole, faire chauffer la geléeavec le jus du 1/2 citron à feu doux en remuant sans arrêt, puis retirer du feu. Laisser refroidir et napper les framboises.

Soufflé de choux-fleur au jambon

Ingrédients:

- 1 choux-fleur

- 100 g de jambon

- 4 oeufs

- 120 g de fromage râpé

- 30 g de beurre

- 1 c à s de farine

- 250 mL de lait

Préparation:

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et ajouter graduellement le lait. Faire cuire le mélange juqu'à ce qu'il épaississe (environ 10 min) sans cesser de remuer.

Pendant ce temps: blanchir le choux-fleur pendant 15 min dans l'eau bouillante.

Écraser le pour en faire de la purée et y mélanger la béchamel.

Ajouter les 4 jaunes d'oeufs, le jambon et le fromage.

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation.

Cuire pendant 30-45 min à 375oF.

Confiture de poires-chocolat et noisettes

Ingrédients:

- 1,5 kg de poires

- 500 g de sucre

- 200 g de chocolat

- 50 g de noisettes en morceaux

Préparations:

Éplucher les poires et enlever le coeur, les laisser tremper dans l'eau froide en attendant de les utiliser pour ne pas qu'elles brunissent.

Râper les poires.

Faire cuire les poires avec un peu d'eau pendant environ 30 min. Si le mélange est trop liquide, utiliser la moitié d'un sachet de pectine.

Broyer les poires pour en faire de la purée.

La remettre à cuire quelques minutes.

Faire fondre le chocolat pendant 1 min et demi au micro-onde.

Ajouter le chocolat et les noisettes broyées.

Faire cuire pendant 3-4 min.

Mettre en pots.

Muffins poires-amande

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 9 muffins) :

- 120 g de farine

- 80 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 tasse de yaourt nature

- 10 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 petites poires

Préparation :

Préchauffer le four à 375°F.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le yaourt, le lait et le sucrevanillé.

Couper ensuite les poires en petits dés, et les incorporer au mélange 1. Mélanger ensemble le mélange 1 et le mélange 2. Verser la pâte dans des moules à muffins, et enfourner pendant environ 30 min.

Galettes bretonnes

Ingrédients :

250 g de farine

1 c.soupe de poudre à pâte

150 g de sucre en poudre

1 oeuf et 1 jaune

125 g de beurre demi-sel

Pour dorer : 1 oeuf battu

Recette :

Mélanger la farine, la levure, le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter les oeufs.

Former une boule et réfrigérer 30 minutes.

Étaler sur un plan de travail fariné et former des galettes.

Les dorer avec l'oeuf battu.

Cuire sur une plaque 15 min à 350oF.

(source : Ôdélices)

Fougasse au romarin

Ingrédients :

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

Huile d'olive

Romarin

Gros sel

Recette :

Activer la levure dans 3 c. soupe d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, la levure, 1 c. café de sel, 2 c. soupe d'huile d'olive et 1 T d'eau tiède.

Bien homogénéiser le tout, ajouter de l'eau au besoin et ajouter le romarin.

Pétrir 10 minutes puis laisser lever 1 h.

Étaler la pâte pour former 2 fougasses.

Saupoudrer de gros sel et laisser lever encore 30 minutes.

Cuire 30-35 minutes à 350oF.

(Source Ôdélices)

Petits gratins de courgettes à la tapenade

Ingrédients (pour 6 personnes) :

4 échalottes

3 belles courgettes

4 oeufs

200 mL de lait

200 mL de crème à cuisson 15%

4 c. soupe de tapenade noire

Parmesan râpé

Basilic

Recette :

Émincer les échalottes, couper les courgettes en rondelles.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ajouter la tapenade.

Disposer dans 6 petits ramequins allant au four.

Saupoudrer de parmesan et de basilic ciselé.

Préparer la pâte en mélangeant les oeufs battus, le lait et la crème.

Verser sur les légumes, saupoudrer de parmesan et de basilic.

Cuire 30 min à 400oF et terminer au broil pour dorer le dessus.

(source Ôdélices)

Bouchées fondantes au quinoa et fromage

Ingrédients :

100 g de quinoa

100 g de pain de mie complet

100 g de farine

2 oeufs

4 c. soupe de persil hâché

2 pincées de sel

2 c. café de curry

100 g de cheddar fort

Recette :

Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau (porter le quinoa et l'eau à ébullition puis baisser le feu au minimum et couvrir jusqu'à absorption complète).

Mélanger le quinoa, le pain et la farine.

Ajouter les oeufs battus, le persil, le sel, le curry.

Bien amalgamer pour obtenir un mélange pâteux.

Former des boulettes avec les mains et y placer un cube de fromage au centre.

Faire cuire 30 min à 400oF sur une plaque bien huilée, tourner les boulettes régulièrement pour qu'elles dorent bien partout.

(source Cuisine de Cléa)

Pancakes santé aux bleuets

Une bonne recette "santé" de pancake...la farine de sarrasin serait très bonne pour la santé et contribuerait à la diminution du taux de glycémie (Source: Diabetic Living)

INGREDIENTS
1/2 T de farine de sarrasin

1/2 T de farine de blé entier

1 C à table de sucre

1/2 C à thé de poudre à pâte

1/4 C à thé de bicarbonate de soude

1/4 C à thé de sel

1 oeuf

1 1/4 T de lait

1 C à table d'huile de cuisson

1/4 C à thé de vanille

1 T de bleuets frais

ETAPES
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients secs. Faire un puits au centre. Réserver.

- Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf; Y mélanger le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Ajouter ce mélange liquide tout d'un coup au mélange sec. Mélanger juste assez pour combiner mais pas trop. Incorporer les bleuets.
- Faire chauffer une poële légèrement graissée à feu moyen. Pour chaque pancake, ajouter 1/4 T du mélange et l'étaler en cercles d'environ 4 pouces de diamètre (10 cm pour les adeptes du métrique ;-)).

- Cuire à feu moyen jusqu'à que le pancake soit brun, retourner quand la surface du pancake est "mousseuse" et que les côtés sont presque secs (environ 1-2 min par côté).

- Servir immédiatement ou garder au chaud.

SOURCE

Merci Lina pour ce réconfortant petit-déjeuner salutaire après 2 journées de randonnées !

Adapté d'une recette du magazine "Diabetic Living" (Fall 2005).

COMMENTAIRES

Excellentissime surtout avec des bleuets bien frais et bien arrosé de sirop d'érable ou tartiné de confiture maison.