Ingrédients :
3 T de menthe fraîche
1 T de lait
2 T de crème 15% épaisse
2/3 T de sucre
1 pincée de sel
5 jaunes d'oeufs
200g de copeaux de chocolat noir
Recette :
Garder les copeau de chocolat au congélateur jusqu'à utilisation.
Mélanger la menthe, 1 T de lait et 1 T de crème dans une casserole, faire chauffer doucement jusqu'au 1er bouillon, puis laisser reposer hors du feu à couvert pendant 30 minutes. Remettre à bouillir, retirer du feu au 1er bouillon et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Filtrer à la passoire et remettre le liquide à chauffer en y ajoutant le sucre et le sel. Faire chauffer doucement pour dissoudre le sucre.
Pendant ce temps, faire refroidir le reste de la crème dans un bol de glace.
Ajouter la crème refroidir au mélange précédent.
Verser le mélange doucement pour ne pas les cuire sur les oeufs battus et remettre le mélange à chauffer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Laisser bien refroidir le mélange.
Faire prendre dans la sorbetière.
Mettre au congélateur pendant 1-2h avant de déguster
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