Pancakes santé aux bleuets

Une bonne recette "santé" de pancake...la farine de sarrasin serait très bonne pour la santé et contribuerait à la diminution du taux de glycémie (Source: Diabetic Living)

INGREDIENTS
1/2 T de farine de sarrasin

1/2 T de farine de blé entier

1 C à table de sucre

1/2 C à thé de poudre à pâte

1/4 C à thé de bicarbonate de soude

1/4 C à thé de sel

1 oeuf

1 1/4 T de lait

1 C à table d'huile de cuisson

1/4 C à thé de vanille

1 T de bleuets frais

ETAPES
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients secs. Faire un puits au centre. Réserver.

- Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf; Y mélanger le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Ajouter ce mélange liquide tout d'un coup au mélange sec. Mélanger juste assez pour combiner mais pas trop. Incorporer les bleuets.
- Faire chauffer une poële légèrement graissée à feu moyen. Pour chaque pancake, ajouter 1/4 T du mélange et l'étaler en cercles d'environ 4 pouces de diamètre (10 cm pour les adeptes du métrique ;-)).

- Cuire à feu moyen jusqu'à que le pancake soit brun, retourner quand la surface du pancake est "mousseuse" et que les côtés sont presque secs (environ 1-2 min par côté).

- Servir immédiatement ou garder au chaud.

SOURCE

Merci Lina pour ce réconfortant petit-déjeuner salutaire après 2 journées de randonnées !

Adapté d'une recette du magazine "Diabetic Living" (Fall 2005).

COMMENTAIRES

Excellentissime surtout avec des bleuets bien frais et bien arrosé de sirop d'érable ou tartiné de confiture maison.