Barbajuans d'été

Ingrédients pour la pâte :

400 g de farine

100 mL d'huile d'olive

1 oeuf

125 mL d'eau froide

fleur de sel

Ingrédients pour la farce :

1/2 oignon blanc

100g de poireau

250 g de vert de blette

250 g d'épinards

125 g de ricotta

1 c. à soupe de parmesan

1 oeuf

1/4 botte de marjolaine

1/4 de botte de ciboulette

50 mL d'huile d'olive

2,5 L d'huile de pépins de raisin

Recette pour la pâte :

Mélanger la farine, l'huile, l'oeuf, la fleur de sel.

Ajouter progressivement l'eau et travailler à la main.

Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 3 h au frigo.

Recette pour la farce :

Éplucher et ciseler l'oignon et le poireau. Les faire cuire dans l'huile d'olive à couvert sans colorer. Saler, poivrer.

Equeuter, laver, essorer, les blettes et les épinards. Les faire cuire à l'eau salée bouillante pendant 2 min. Égouter au maximum, les ciseler.

Mélanger les oignons, les poireaux, les blettes, les épinards, le ricotta, le parmesan, l'huile d'olive, l'oeuf, saler et poivrer.

Ajouter la marjolaine et la ciboulette ciselées.

La finale :

Étaler finement la pâte et déposer de petits tas de farce.

Mouiller et rabattre la pâte pour former des raviolis.

Faire chauffer un bain de friture à 160oC et y plonger les barbajuans.

Égouter, saler, poivrer, déguster.

PS : Merci à Jean-François pour cette découverte monégasque !