Velouté d'asperges

INGREDIENTS
1 livre (453 g) d'asperges
3 C à table de beurre
6 échalotes hachées
1 C à table de farine tout usage
2,5 T de bouillon de légumes ou d'eau
1 C à table de jus de citron
sel et poivre fraichement moulu
1 T de lait
1/2 T de crème légère
2 C à thé de fines herbes de votre choix

ETAPES
- Couper les bouts des asperges si nécessaire, couper les têtes de la moitié des asperges et réserver. Couper les asperges en petites rondelles.
- Faire fondre 2 C à table de beurre et faire frire doucement en remuant les échalotes en jusqu'à qu'elles soient tendres (mais pas brunies)
- Ajouter les asperges et chauffer à feu doux pendant 1 min. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter l'eau ou le bouillon ainsi que le jus de citron. Assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire frémir, en couvrant partiellement, pendant 15-20 min, jusqu'à que les asperges soient bien tendres.
- Laisser légèrement refroidir et passer le mélange dans un robot de cuisine. Mettre la purée d'asperges ainsi obtenue dans une passoire et y faire passer le liquide dans une grande casserole. Ajouter le lait à travers la purée et mélanger pour extraire le maximum de liquide.
- Faire fondre le reste du beurre et y ajouter les têtes d'asperges. Faire cuire à feu doux pendant 3-4 min.
- Faire chauffer la soupe à feu doux pour 3-4 min. Y ajouter la crème et les têtes d'asperges.
- Servir immédiatement garni de fines herbes.

COMMENTAIRES
Excellent, une réussite et agréable par ce temps (été un peu capricieux et frisquet le soir). Une de mes meilleures soupes ;-)