Une combinaison classique, idéal si l'on a à portée de main de la belle coriandre fraîchement cueillie.
INGREDIENTS
1 livre (environ 450 g) de carottes, jeunes et tendres
1 C à table d'huile de tournesol
3 C à table de beurre
1 oignon haché
1 tige de céleri, tranchée et 2-3 "hauts" de céleri avec les feuilles
2 petites patates, hachées
4 T de bouillon de légumes
2-3 C à thé de coriandre moulue
1 C à table de coriandre fraîche
1 T de lait
Sel et poivre fraîchement moulu
ETAPES
- Peler les carottes (si nécessaire) et couper en rondelles. Faire chauffer l'huile et 2 C à table de beurre dans une grosse casserole et faire frire l'oignon à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu'à que les oignons soient tendres (mais pas brunis)
- Trancher la tige de céleri en petites rondelles. Ajouter le céleri et l'oignon dans la casserole, faire cuire pour quelques minutes et ajouter les carottes. Faire frire à feu doux pendant 3-4 min, en remuant souvent. Reduire le feu et faire suer pendant 10 min. Remuer souvent pour que les légumes ne se collent pas au fond de la casserole.
- Ajouter le bouillon de légumes, amener à ébullition. Couvrir partiellement et faire mijoter de 8 à 10 min, jusqu'à que les carottes et les patates soient tendres.
- Réserver quelques feuilles de céleri et couper les hauts de céleri en rondelles. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole et faire frire la coriandre moulue pendant environ 1 min, en remuant constamment. Réduire la chaleur et ajouter les petits morceaux de hauts de céleri, la coriandre fraîche. Faire frire pendant environ 1 min. Réserver.
- Mélanger la soupe dans un robot de cuisine et verser dans une casserole propre. Ajouter le lait, le mélange de coriandre et assaisonner au goût. Servir garni de feuilles de céleri.
SOURCE
Vegetarian and vegetable cooking. C. Ingram.
COMMENTAIRES
Potage très agréable et parfumé ! Très simple à faire aussi.
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