Muffins épinards et féta

Ingrédients

100 g d'épinard frais (1/4 lbs, 3.5 onces)
100 g de féta aux tomates séchées (1/4 lbs, 3.5 onces)
100 g de farine blanche + 50g farine de blé entier (total 1.5 tasses)
2 cuillères à café (à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
½ cuillère à café de sel (à thé)
1 oeuf
125 g de yaourt (1/3 tasse, 4.4 onces) (+ 2 cuillère à soupe pour avoir belle texture onctueuse si besoin)
2 cuillères à soupe (à table) d'huile d'olive

Préparation

Otez les tiges des épinards et lavez les feuilles.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Faites-y cuire les épinards 5 min.
Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et hachez-les.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Coupez la féta en petits cubes.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf. Ajoutez le yaourt, l'huile, la féta et les épinards.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez environ 20 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.