Tarte à la rhubarbe

Ingrédients:

Pâte sablée:
- 1 oeuf
- 100g de sucre
- 250g de farine
- 100g de beurre

Tarte:
- 1 kg de rhubarbe
- 350g de sucre + 75g de sucre
- 4 c à café de farine
- 250 mL de lait
- vanille
- 2 oeufs

Recette:

Pâte sablée:
- Battre l'oeuf avec le sucre et une pincée de sel
- Travaillez le melange avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit mousseux et jaune pâle
- Ajouter la farine d'un coup et travailler la pâte
- Ajouter le beurre coupé en petit morceau
- Mélanger
- Étendre la pâte dans un plat rond à haut rebord

Tarte:
- nettoyer la rhubarbe (éplucher les tiges pour enlever les fils) et la couper en tronçons
- faire cuire la rhubarbe avec les 350g de sucre, arrêter la cuisson avant de faire de la compote
- égoutter et l'étendre sur la pâte sablée

- délayer la farine avec le lait et la vanille et faire épaissir
- battre les 2 jaunes d'oeufs avec les 75g de sucre et ajouter la préparation précédente
- incorporer les blancs en neige
- verser la sauce sur la rhubarbe

- cuire 30 à 45 min à 350oF (200 oC)


Remarque: je n'avais que 500 g de rhubarbe que j'ai donc fait cuire avec 150g de sucre, mais je pense qu'avec plus de rhubarbe la tarte n'en sera que meilleure.