Curry de légumes au lait de coco + La Capsule Gingembre et Piments

INGREDIENTS
Pour 4 personnes:
2 gousses d'ail
4 échalotes
2 petits piments rouges
1 brocoli
2 poivrons rouges
100 g de champignons de Paris
2 C à soupe d'huile
1 C à soupe de gingembre rapé
1 boîte de pâte à curry rouge (environ 100 g)
500 mL de lait de coco
Sel (au goût)
Jus de citron (au goût)
Coriandre

ETAPES
- Eplucher ail, émincer les échalotes. Fendre les piments en 2 et enlever les pépins, laver et couper en lanières fines dans la largeur. Séparer les bouquets de brocoli, laver, égoutter et couper grossièrement. Laver les poivrons, fendre en 2, ôter les graines et nervures blanches. Couper en lanières. Nettoyer les champignons et couper en 4
- Chauffer l'huile dans un wok et faire revenir gingembre, ail, échalotes et piments en tournant. Ajouter la pâte de curry et remuer encore quelques minutes. Incorporer petit à petit le lait de coco , ajouter le brocoli et laisser cuire quelques minutes en tournant. Ajouter poivron et champignons. Laisser mijoter jusqu'à que les légumes soient un peu tendres. Saler et incorporer le jus de citron. Maintenir au chaud.
- Décorer de feuilles de coriandre et de cacahuètes selon le goût.

SOURCE: Recettes au Naturel - Horizons Gourmands

ACCOMPAGNEMENT SUGGERE: Je l'ai accompagné avec du riz au jasmin mais ça irait très bien avec du riz basmati ou des vermicelles blanches.

COMMENTAIRES POST DEGUSTATION
Excellentissime mais attention, pas mal épicé ! Pour ceux qui n'aiment pas trop le piquant, peut-être ne faudrait-il pas mettre les piments car la pâte de curry rouge est déjà épicée.
Ce plat me rappelle les bonnes soupes cambodgiennes aux vermicelles et au poisson basées sur la même sauce.

UN PETIT MOT SUR LE GINGEMBRE
J'aime beaucoup cuisiner avec le gingembre, pour sa senteur et le goût relevé qu'il donne aux plats. Saviez-vous que le gingembre est excellent pour la digestion, un bon remède contre les nausées et renforcerait le système immunitaire.

UN PETIT MOT SUR LE PIMENT
Les piments sont une très bonne source de Vitamine C et de capsaïcine, qui favoriserait une bonne circulation (mais pas en trop grandes doses car elle peut aussi inflammer l'estomac).