Lasagne aux poireaux, à l'aubergine et au fromage de chèvre

INGREDIENTS

6-9 feuilles à lasagne (j'en ai mis 9)
sel
1 grosse aubergine finement tranchée
3 poireaux, finement tranchés
2 cuil.à table d'huile d'olive
2 poivrons rouges légèrement grillés
7 onces (cad environ 200 g) de fromage de chèvre
1/4 T de parmesan rapé

Sauce:
1/2 T farine tout usage
5 cuil. à table de beurre
3.75 T de lait
1/2 cuil. à table de feuilles de laurier moulues
Muscade
poivre (fraîchement moulu de préférence)

ETAPES

1. Faire cuire les feuilles de lasagne (selon instructions, dépend du type - dans mon cas j'ai pris des feuilles de lasagne à l'épinard qui nécessitaient 10 min de cuisson)

2. Saler légèrement l'aubergine et laisser drainer dans une passoire pour 30 min

3. Frire légèrement les poireaux dans l'huile pendant 5 min ou jusqu'à qu'ils soient tendres. Éplucher les poivrons légèrement rôtis et couper en tranches.

4. Préparer la sauce. Mettre farine, beurre et lait dans une casserole et amener à ébullition en remuant constamment jusqu'à que la sauce s'épaississe. Ajouter les feuilles de laurier moulues, la muscade et autres épices selon votre goût. Laisser mijoter pour 2 autres minutes.

5. Dans un plat graissé, disposer en couches poireaux, feuilles de lasagne, aubergine, fromage de chèvre et Parmesan. Recouvrir de sauce chaque couche.

6. Terminer par une couche de sauce et de Parmesan rapé. Faire cuire au four à 375 F pendant 30 min ou jusqu'à que ce soit doré.

SOURCE: Vegetarian and vegetable cooking - Christine Ingram

Bon appétit !

P.S.: je n'avais pas de poivrons mais c'était tout de même très bon ! Une lasagne très nourrissante, pour qu'elle soit encore meilleure je recommanderais de raper du "vrai" parmesan frais, l'aubergine se marie bien avec ! Par contre, je pense avoir choisi une aubergine trop grosse (1.5 livre), on aurait plutôt dit une aubergine à la lasagne ;-) Enfin, ce légume est plein de potassium paraît-il. Le prix fut un peu prohibitif mais ce n'est peut-être pas la saison ? (remarquez que j'en ai pris une "éco-certifiée", seul choix que j'avais à portée de main.

Une autre remarque: je pense que les aubergines n'étaient pas assez ramollies et manquaient un peu de "fondant". Je recommande de les passer légàrement à la poele aussi ou de les griller un peu avant de les incorporer à la lasagne.