Soupe aux épinards parfumée

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
2 C à soupe d'huile de tournesol

1 oignon émincé

2 gousses d'ail, finement hâchées

2 C à café de gingembre frais finement hâché

250 g de pousses d'épinards

1 petite tige de citronnelle (lemon-grass), finement hâchée

1 L de bouillon de légumes

1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés

1 C à soupe de vin de riz ou de xérès sec (j'ai mis vin de riz)

1 C à café d'huile de sésame

sel et poivre

ETAPES

- Faire chauffer huile dans une cocotte, ajouter oignon, ail et gingembre. Faire revenir 3-4 min jusqu'à que le mélange soit fondant, sans le laisser dorer

- Réserver 2-3 feuilles d'épinards. Ajouter les autres dans la cocotte avec la citronnelle et remuer jusqu'à que les épinards soient flétris. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 min.

- Verser le mélange dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à que le mélange soit homogène.

- Remettre la soupe dans la cocotte et ajouter le vin de riz. Saler et poivrer au goût. Faire chauffer jusqu'à que la soupe frémisse.

- Ajouter feuilles d'épinards coupées pour décorer. Arroser de quelques gouttes d'huile de sésame et servir très chaud.

Variante: pour plus d'onctuosité, incorporer 4 C à soupe de crème de coco ou remplacer 300 mL du bouillon par du lait de coco. Décorer ensuite de copeaux de noix de coco fraîche.

SOURCE: Cuisine Epicée (Collection Les Simplissimes)

COMMENTAIRES POST-DEGUSTATION

Très fin, tout en étant léger. Se dégusterait bien en été comme repas complet aussi. Je suis curieuse de voir ce que ça donnerait avec le lait de coco.