Risotto Primavera

Une petite recette toute simple et toute printanière ! Mangez des asperges, c'est une bonne source d'acide folique ;-)

INGREDIENTS
4 T de bouillon de légumes
1 oignon rouge hâché
2 gousses d'ail hâchées
2 C à table d'huile d'olive
2 C à table de beurre
1 T de risotto Arborio
3 C à soupe de vin blanc
4 oz d'asperges tranchées et blanchies
2 jeunes carottes, tranchées et blanchies
2 oz de ĉhampignons blancs
sel et poivre fraîchement moulu
1/4 T de parmesan fraîchement rapé ou de pecorino

ETAPES
- Faire frémir le bouillon de légumes
- Dans une grosse casserolle, faire sauter l'oignon, l'ail, l'huile et le beurre pour 3 minutes
- Incorporer le riz et bien mélanger jusqu'à que le riz soit bien imprégné et ajouter le vin. Réduire le feu et ajouter 2 louches de bouillon chaud
- Faire légèrement ébouiillanter, ajouter plus de bouillon, mélanger. Continuer ainsi pour 20 bonnes minutes, jusqu'à que le riz ait bien absorbé le bouillon.
- Mélanger les asperges, les carottes et les champignons et sel et poivre.
- Servir immédiatement en ajoutant le parmesan rapé

SOURCE
Vegetarian and vegetable cooking. Christine Ingram

COMMENTAIRES POST-DEGUSTATION
Exquis, avec un verre de bon vin blanc, par exemple du Chardonnay.